Descrizione: La realizzazione del manuale Haccp è obbligtoria per quelle categorie commerciali che soministrano o vendono alimenti. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un sistema preventivo di controllo degli alimenti finalizzato a garantire la sicurezza degli alimenti stessi.
Il termine HACCP indica inoltre l'analisi dei rischi connessi con la manipolazione di alimenti e il controllo dei punti critici nei processi di lavorazione degli stessi, in particolare:
l'identificazione dei rischi connessi con la manipolazione degli alimenti; l'attuazione delle misure preventive;
l'analisi dei punti critici di controllo;
la messa a punto di un sistema di monitoraggio continuo del processo lavorativo.
Il metodo parte dalla ricerca di tutti i pericoli che potrebbero insorgere sia durante le fasi produttive di un alimento, sia durante tutte le altre fasi successive come lo stoccaggio, il trasporto, la conservazione fino alla vendita al consumatore finale.
In pratica ognuna di queste fasi deve essere sottoposta ad una attenta analisi, in modo da individuarne i punti più a rischio (critici) per l’igiene del prodotto così da poter adottare dei sistemi di prevenzione adeguati.
Per documentare il lavoro svolto occorre predisporre un apposito Manuale contenente tutte le notizie inerenti l'Azienda, il ciclo produttivo, il processo di autocontrollo e le schede di rilevazione dei dati.
Un valido Manuale Haccp deve indicare di massima:
i riferimenti normativi seguiti; le norme di buona tecnica e prassi adottate;
l'analisi dell'attività aziendale;
la descrizione dei locali aziendali;
la descrizione delle attrezzature utilizzate;
il diagramma di flusso dei prodotti;
l'idividuazione dei fornitori;
le procedure igieniche adottate in Azienda;
le procedure di controllo delle materie prime utilizzate;
le procedure di stoccaggio, conservazione, lavorazione, somministrazione degli alimenti;
test di laboratorio;
programmi di formazione del personale;
procedure di lavaggio pulizia controllo manutenzione delle attrezzature;
le schede di verifica.
Nel Manuale HACCP vengono individuati quelli che sono i punti critici per ogni filiera ed in esso vengono annotati tutti i controlli che, per legge, devono essere sistematicamente effettuati, in modo da poter risalire alle cause che possono aver determinato un qualsiasi problema.
Nel Manuale HACCP vengono inoltre standardizzati i comportamenti lavorativi da adottare e definite le modalità che l’azienda adotta ai fini del raggiungimento dell'obbiettivo finale.
Si rivolge a tutte le imprese del settore alimentare ed è applicabile a tutti i settori di alimenti e bevande quali:
RISTORAZIONE
ERBORISTERIE
FARMACIE
BAR,PASTICCERIE
RIVENDITE ALIMENTARI E ORTOFRUTTA
SALUMERIE, GASTRONOMIE
MACELLERIE, PESCHERIE
PANIFICI
Il manuale HACCP è redatto da personale qualificato ed esperto in sicurezza alimentare, dopo aver avuto tutte le notizie necessarie relative all'azienda da certificare (tipologia di attività, ambienti di lavoro, macchinari refrigeranti utilizzati, attrezzature, automezzi etc.)
Confezione: N. 1 Manuale Haccp completo di Manuale Rintracciabilità.
Prodotto inserito in catalogo 04.06.2010.
